Spearfishing    Chasse Sous-Marine    Pescasub

On a single breath

Contact       

English French Italian Spanish Portuguese Russian Croatian


Przepisy kulinarne spearos - małże skalopki abalones

Oct 05th, 2016


Małże po Prowansalsku

Składniki:
1 kg świeżych małży
2 pokrojone cebule
3 łyżki solonego masła
1/2 łyżeczki morskiej soli
2 filiżanki białego wina
mielony pieprz
2 łyżeczki tymianku i świeża natka pietruszki

Przyrządzanie:
Czyścimy i myjemy małże. W tym samym garnku w którym będziemy gotować małże podsmażamy na maśle cebulę / 3 minuty / i dodajemy wino. .Gotujemy bez przykrycia przez ok. 5 minut / aż połowa wyparuje /. Potem wrzucamy małże i posypujemy je pieprzem. Gotujemy około 3 minuty. Podajemy na talerzach do zupy wraz z rosołem z garnka i posypujemy ziołami. Porcja dla 4 osób jako starter albo dla 2 na lunch. I nie zapominamy o bagietce.

-------------------------------------------------------------------------------------

Cozze alla marinara

Składniki:
1 kg muli
1/2 cebuli
1/2 małego pęczka natki
10 g masła
100 ml białego wytrawnego wina
pieprz i ewentualnie sól
1/2 gałązki tymianku

Przyrządzanie:
Wyczyścić małże. Dokładnie opłukać pod bieżącą zimną wodą i osuszyć. Cebulę obrać i drobno posiekać. Pietruszkę umyć, osuszyć i posiekać same listki. W rondlu roztopić masło na umiarkowanym ogniu, zeszklić cebulę, nie rumieniąc. Wlać białe wino, dodać pietruszkę (trochę zostawić do dekoracji) oraz tymianek jeśli jest używany, zwiększyć ogień i doprowadzić do wrzenia. Dodać mule i gotować pod przykryciem przez 5 - 6 minut na dużym ogniu, aż mule się otworzą. W trakcie gotowania potrząsnąć rondlem i jeden raz mule zamieszać, aby równomiernie się gotowały. Zestawić z ognia, wyrzucić mule, które się nie otworzyły. Posypać pozostałą natką i zaraz podawać. Mule można podawać na przystawkę same lub z grzankami albo też na danie główne z frytkami.

-------------------------------------------------------------------------------------

Małże w sosie pomidorowym

 

 

Składniki:
2,5 kg małży
2 duże cebule
4 ząbki czosnku
1 puszka krojonych pomidorów(450g)
1 szklanka białego wina
1 łyżka papryki
oregano
czarny pieprz
2 liście laurowe
oliwa z oliwek
chrupkie pieczywo

Przyrządzanie:
W dużym garnku z przykrywką smażymy przez 20 minut cebulę z czosnkiem. W międzyczasie czyścimy małże. Gdy cebula się usmaży dodajemy do niej wszystkie inne składniki / oprócz małży / i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy wszystko na mały ogniu przez 10-15 minut. Zwiększamy ogień, wrzucamy małże i zakrywamy pokrywką. Po 5 minutach małże powinny się otworzyć. Serwujemy z dużą ilością świeżego, chrupkiego pieczywa. Można zrobić sos z białego wina i soku z cytryny. Po usmażeniu cebuli z czosnkiem, dodajemy szklankę wina i sok z 1-2 cytryn. Doprowadzamy to do wrzenia i polewamy tym sosem małż.

-------------------------------------------------------------------------------------

Spaghetti alle Vongole With Pomodorini

Prosta i tradycyjna potrawa nad Morzem Śródziemnym. Pomidory coctailowe dodają delikatną słodycz, podkreślają smak małży i utrzymują wilgoć makaronu. Najlepsze i najdelikatniejsze małże to vongole i littleneck clams ale z braku laku można użyć popularnych małży biedaków czyli czarnych muli. Małże często są zapiaszczone, więc dobrze je pomoczyć z godzinę w zimnej wodzie zanim zaczniemy coś z nimi robić. Serwując można wyjąć małże z muszli. Koneserzy serwują małże w muszlach, całych bądź połówkach.

Przepis na 6 osób / u mnie na jedną/
Składniki:
0,5 kg spaghetti
750 gr wyczyszczonych małży
3 posiekane ząbki czosnku
3 filiżanki przepołowionych pomidorów coctailowych
1/3 filiżanki oliwy z oliwek
1/2 filiżanki białego wytrawnego wina
1 mała czerwona cebula albo pokrojona czerwona papryka / do smaku/
sól i pieprz
1/2 filiżanki siekanej natki z pietruszki

Przyrządzanie:
Gotujemy makaron w osolonej wodzie al dente. W międzyczasie , w średniej wielkości rondlu, podgrzewamy oliwę. Dodajemy czosnek, paprykę chili i smażymy około minuty. Dodajemy pomidory i gotujemy kilka minut albo aż pomidory zaczną mięknąć. Dodajemy pietruszkę, małże, wino i gotujemy na średnim ogniu aż małże się otworzą / ok. 5 minut /. Od czasu do czasu potrząsamy garnkiem aby wszystkie małże gotowały się równomiernie. Te które się nie otworzyły, wyrzucamy. Odcedzamy makaron ale zostawiamy filiżankę wody w której gotował się makaron. Dodajemy makaron do małży dobrze je mieszając. Dodajemy przy tym wody z makaronu. I natychmiast serwujemy !

-------------------------------------------------------------------------------------

Zupa frutti di mare

Ta tradycyjna zupa zawiera skorupiaki i inne owoce morza gotowane w pomidorach doprawionych rosołem rybnym. Można różnicować skład zupy według upodobań, zastępując na przykład kalmary krewetkami albo używając tylko małży w rosole. Tą zupę serwuje się z dużą ilością chleba czosnkowego.
Przepis na 4-6 osób

Składniki:
0,5 kg białej ryby pokrojonej na 3 cm kawałki /okoń morski, grouper/
250gr średnich wyczyszczonych krewetek
12 wyczyszczonych czarnych małży/cozze/
12 dużych małży / vongoli/
16 małych małży/Littleneck clams/
1 puszka pomidorów
1 mała, drobno pokrojona cebula
2 drobno posiekane ząbki
1 drobno posiekana łodyga selera
1/4 filiżanki oliwy z oliwek
1 filiżanka białego wytrawnego wina
2 filiżanki rosołu/wywaru z ryb lub sosu małży
sól i pieprz
czerwona papryka
1/2 filiżanki siekanej natki pietruszki

Przyrządzanie:
W dużym garnku rozgrzewamy oliwę i dorzucamy cebulę i seler. Gdy cebula się zeszkli dodajemy czosnek i smażymy jeszcze minutę. Potem dodajemy białe wino, wywar z ryb i pomidory. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy dalej na małym ogniu. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i czerwoną papryką. Dodajemy białą rybę, małże/vongole i clams/ i gotujemy przez minutę. Teraz dodajemy czarne małże / cozze/ i krewetki i gotujemy jeszcze minutę albo tak długo aż małże się otworzą. Tuż przed podaniem wrzucamy natkę pietruszki. Podajemy w miskach wraz z wywarem. Do tego chrupkie pieczywo czosnkowe do namaczania w sosie.

Buon Appetito!

-------------------------------------------------------------------------------------

Mule po marynarsku

2 kg muli
10 g natki pietruszki
1 cebula
1 łodyga selera naciowego
2 ząbki czosnku
250 ml białego wina
4 łyżki oliwy
kromki chleba
sól, pieprz

Cebulę obrać i grubo pokroić na kawałki. Łodygę selera umyć i pokroić na kawałki. Czosnek obrać i zmiażdżyć. W garnku rozgrzać oliwę i włożyć cebulę, czosnek i seler. Smażyć na wolnym ogniu przez 5 minut, aż cebula będzie szklista. Włożyć mule, wlać wino, doprawić solą i pieprzem, zwiększyć ogień do maksimum i gotować pod przykryciem, aż mule się otworzą. Od czasu do czasu potrząsnąć garnkiem, by wymieszać mule. Gdy wszystkie mule się otworzą, wyłożyć je na talerze, posypać natką pietruszki i podawać z opiekanymi kromkami chleba.

-------------------------------------------------------------------------------------

Małże w sosie maślano czosnkowym

Składniki:
2 kg małży
4 ząbki siekanego czosnku
1 filiżanka świeżej siekanej pietruszki
masło
sól i pieprz

Przyrządzanie:
Łączymy masło, czosnek, pietruszkę i przyprawy w małym naczyniu. Rozgrzewamy dobrze piekarnik. Małże umieszczamy na blasze do pieczenia. Na nie dajemy łyżkę czosnkowej mikstury. Blachę zakrywamy szczelnie folią i pieczemy małże w piekarniku przez 15 minut albo aż do otwarcia się małży. Podajemy w dużych miskach polewając sosem. Podajemy z kruchym pieczywem.

-------------------------------------------------------------------------------------

Zupa z małży

1 kg muli
300 g dojrzałych pomidorów
10 g natki pietruszki
2 łyżki oliwy
1 ząbek czosnku
4 opieczone kromki bułki
pieprz

Małże włożyć do garnka z niewielką ilością wody i podgrzewać, aż muszle się otworzą. Otwarte muszle wyjmować z garnka i oddzielać mięczaki od muszelek. Mięczaki włożyć do wazy i trzymać w cieple. Wywar przecedzić i odstawić. Pomidory umyć, obrać ze skórki i usunąć nasiona. Miąższ pokroić w kostkę. Czosnek obrać i posiekać. W garnku rozgrzać oliwę, włożyć pomidory oraz czosnek i smażyć przez 5-6 minut. Sos pomidorowy doprawić szczyptą soli i pieprzu, dodać natkę pietruszki i wywar. Wymieszać i zalać mule. Podawać na gorąco z opieczonymi kromkami pieczywa.

-------------------------------------------------------------------------------------

Scallops


Wiem, że dla niektórych otwarcie tych rarytasów to prawdziwy horror. Oto jak zabrać się za skalopki, żeby ich też nie spaprać.

   

   

Przepisów jak je przyrządzić jest wiele. Najprościej wrzucić je bez żadnych dodatków na grila czy patelnię, lekko przybrązowić i gotowe

-------------------------------------------------------------------------------------

Więcej o skalopkach



Skalopki piecze i smaży bardzo krótko. Za długo pieczone stają się twarde i tracą smak.

----- Skalopki smażone w rondlu lub na patelni.
Przede wszystkim trzeba je dobrze osuszyć papierem. Skalopki muszą być suche. Obie stony przyprawiamy pieprzem i solą.
W rondlu rozgrzewamy olej roślinny. Im bardziej gorący tym lepszy, chcemy aby skalopki się zarumieniły a nie ugotowały we własnym sosie. Wrzucamy skalopki do rondla i smażymy każdą stronę około 1 minutę (są ugotowane kiedy już nie są dłużej przeźroczyste). Po przewróceniu skalopek na drugą stronę dodajemy odrobinę masła i pozwalamy im lekko zbrązowieć. Pod koniec smażenia polewamy skalopki masłem i można je serwować.

----- Skalopki z grila
Porządnie rozpalamy grill. Osuszamy skalopki i przyprawiamy je solą i pieprzem. Wyjmujemy rozgrzany ruszt i smarujemy go oliwą czy olejem aby skalopki się nie przykleiły do niego. Wcześniej dobrze jest też posmarować skalopki roztopionym masłem co zatrzyma w nich wilgoć. Pieczemy każdą stronę skalopek po kilka minut albo aż się ugotują. Czas zależy od rozmiaru skalopek. Smarujemy do smaku roztopionym masłem i serwujemy.

----- Skalopki gotowane
Skalopki jak poprzednio są sprawione, osuszone i przyprawione. Można je gotować w wywarze lub winie, doprowadzając na patelni płyn do wrzenia i gotując na wolnym ogniu pojedynczą warstwę skalopek przez około 3-5 minut (w zależności od rozmiarów). Potem przewracamy je na drugą stronę i robimy to samo. Wyjmujemy na ciepły talerz i są gotowe do serwowania.


-------------------------------------------------------------------------------------

Abalones - morskie uszy


    

Abalones czyli uszy morskie to następny rarytas.
Wsadzamy cienki nóż do filetowania do środka płaskiej części muszli i przesuwamy do do środka odcinając mięsień trzymający. Wyjmujemy mięso z muszli. Odcinamy głowę, skrzela i wnętrzności. Aby to zrobić, kładziemy ucho morskie bokiem stopy w dół. Tniemy nożem do przodu i w dół pod kątem 45 stopni od punktu gdzie mięso jest przytwierdzone do muszli. Kroimy mięso w poprzek włókien ale niezupełnie na połówki. Aby zmiękczyć mięso uderzamy je lekko parę razy z obu stron trzonkiem noża.

  
  

Na bardzo rozgrzaną patelnię dodajemy trochę masła.Abalona smażymy krótko w przeciwnym razie zrobi się twardy.Najlepiej jedną,dwie sekundy każdą stronę i natychmiast serwujemy!! Dla ładniejszej prezentacji można je włożyć w muszle.

  

  

-------------------------------------------------------------------------------------

OSTRZEŻENIE-SPEARFISHING TO BARDZO NIEBEZPIECZNY I EKSTREMALNY SPORT. WYSOKIE RYZYKO ZRANIENIA LUB ŚMIERCI POCZĄWSZY OD SWB, UTONIĘCIA, ATAKU REKINA, ZAPLĄTANIA W LINKI, SIECI A SKOŃCZYWSZY NA POTRĄCENIU PRZEZ MOTORÓWKĘ