Spearfishing    Chasse Sous-Marine    Pescasub

On a single breath

Contact       

English French Italian Spanish Portuguese Russian Croatian


Przepisy kulinarne spearos - homary, langusty, kraby, slimaki, jeżowce

Oct 05th, 2016


Homary -To najszlachetniejszy gatunek skorupiaka morskiego. Przypomina raka rzecznego, ale jest od niego o wiele większy. Jego ciemny pancerz po ugotowaniu zmienia kolor na czerwony. Mięso homara jest białe, chude, delikatne i wyjątkowo smaczne. Jadalne są: odwłok, szczypce, nogi, ogon i ikra, a prawdziwym rarytasem jest wątroba. Homara można przyrządzać na różne sposoby: piec, dusić, gotować i jeść na zimno lub ciepło. Najsmaczniejsze okazy ważą około jednego kilograma. Po rozkruszeniu skóry i wydłubaniu mięsa, do czego służą specjalne przyrządy, zjadamy smakowite kąski, posługując się sztućcami do ryb, nożem i widelcem. Mięso homara jest białe, delikatne, bogate w białko. Najsmaczniejsze jest ze sztuk o wadze 45-90dag. Jadalne jest mięso ze szczypiec, odwłoka, z nóg oraz ikra. Do gotowania dodajemy minimalna ilość przypraw, aby mięso nie straciło swoistego, delikatnego smaku. Gotuje się go w osolonej wodzie, trzymając wraz ze szczypcami pod powierzchnią ok. dwóch minut. Jeśli homar waży do 500 g, gotuje się go dłużej ok. 12 minut pod przykryciem. W restauracjach homar podawany jest w całości, ale przygotowany do jedzenia. Mięso z ogona jest już odsłonięte. Cała sztuka polega tylko na odłamaniu szczypiec, za pomocą specjalnych nożyc, co wcale nie jest trudne. Duże pomarańczowe plamy na pancerzu homara oznaczają, iż jest on martwy, należy go wyrzucić, bo możemy się zatruć .

Homar w sosie

Składniki :
2 żywe homary do max. 1kg
2 kostki bulionu drobiowego
trochę czosnku
ok. 250 ml. gęstej najlepiej 30% słodkiej śmietany (najlepsza jest bita śmietana), lub poprostu zagęszczone niesłodzone mleko z puszki
zasmażka błyskawiczna (biała) np. Knorr
sól
pieprz
woda
szafran ( nie musi być )
pieczarki ugotowane ( nie muszą być )
cytryna

Przyrządzanie :
Homary dobrze wymyć w osolonej wodzie Zagotować w dużym garnku wodę i włożyć do wrzątku żywe , gotować pod przykryciem, aż zrobią się czerwone, tak ok.10 min.Wyjąć z wody, poczekać, aż trochę ostygną, poczym poluzować pancerz z jednej strony i palcami wyjąć serce, wątrobę i ew. ikrę. Otworzyć homary (przeciąć wzdłuż), wyjąć mięso. Zagotować ok. 1 1/2 litra wody i rozpuścić w niej kostki drobiowe, dodać ew. czosnek rozduszony, chwilkę pogotować. Mieszając ,ostrożnie dodać śmietanę lub mleko, skręcić ogień do małego, aby się tak ledwo, ledwo gotowało. Ciągle mieszając dodawać zasmażkę, sos ma być gęsty, konsystencji coś w rodzaju gęstej śmietany lub jogurtu. Doprawić do smaku pieprzem i solą .Odłożyć do miseczki 1/4 część sosu i dodać do niego rozdrobnione na kawałki mięsa homara, wymieszać delikatnie. Sos z mięsem przełożyć do skorup homarów. Homary wstawić do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika i piec 10 minut, lub na grilu. Resztę sosu można podzielić na 2 części - jedną przyprawić szafranem, do drugiej wrzucić ugotowane i pokrojone w drobną kostkę pieczarki. Obydwa sosy przełożyć do osobnych miseczek i podać na stół Serwować z pieczywem.

-------------------------------------------------------------------------------------

Pieczony homar

Składniki:
2 żywe homary (ok. 1 kg każdy)
ok. 1/4 szklanki stopionego masła

Przyrządzanie:
Na dużym ogniu zagotować w dużym garnku osoloną wodę. Włożyć na 2 minuty homary. Wyjąć, osuszyć. Kiedy są na tyle chłodne, że można je trzymać w dłoni, rozciąć je na pół ostrym nożem. Wyjąć wnętrzności i żyłkę z ogona. Posmarować homary stopionym masłem i ułożyć na ruszcie skorupami do góry. Piec na średnim ogniu ok. 8-10 minut. Przekręcić, ponownie posmarować masłem i piec, aż ogony będą białe (ok. 5 minut). Przełożyć na półmisek. Szczypce rozewrzeć i piec je jeszcze 3-4 minuty. Podawać z sosami poniżej:

Kremowy sos z bazylii :
1 szklanka śmietany
1/4 szklanki świeżej, posiekanej bazylii
2 łyżki soku z cytryny sól i świeżo zmielony pieprz

Przyrządzanie:
W małym rondlu dokładnie wymieszać śmietanę, bazylię i sok z cytryny, posolić i popieprzyć do smaku. Schować pod przykryciem do lodówki na 1 godzinę lub na cały dzień. Wyjąć na 30 minut przed podaniem. Przepis na 1 1/4 szklanki

Sos Vinaigrette :
2 łyżki octu jabłkowego
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka musztardy Dijon
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
3/4 szklanki oliwy z oliwek
1/2 szklanki pulpy ze świeżych pomidorów
2 łyżeczki posiekanego szczypiorku
sól i świeżo zmielony pieprz

Przyrządzanie:
W średnim rondlu dokładnie wymieszać ocet, sok z cytryny, musztardę i natkę. Powoli dodawać oliwę, bez przerwy mieszając, aż masa będzie gładka i gęsta. Dodać pomidory i szczypiorek oraz sól i pieprz do smaku. Przepis na 1 1/4, szklanki

------------------------------------------------------------------------

Homar z rusztu

 

W zasadzie homara powinno się grilować w całości. Grilowane przepołowione połówki nabiorą lekiego posmaku dymu ale za to nie mamy pieczonych wnętrzności. Jeśli mamy mrożone-gotujemy dużą ilość mocno osolonej wody, wrzucamy na 2-3 minuty, wyjmujemy i studzimy. kiedy można je już trzymać w dłoni, rozcinamy na pół ostrym nożem, wyjmujemy wnętrzności i żyłkę z ogona. Smarujemy oliwą lub masłem, układamy na ruszcie skorupami do góry. Pieczemy około 10 min. na średnim ogniu. Przekręcamy ,ponownie smarujemy i dopiekamy jeszcze około 5 min./zbieleją ogony/. Homar sam w sobie jest aromatyczny / zapach na milę w koło/. Przyprawą może być; sok cytrynowy, sól , pieprz. Żywe przed położeniem na ruszt uśmiercamy czubkiem noża między oczy


>> Technika łapania langust i homarów.
-------------------------------------------------------------------------------------

Homar gotowany - astakos wrastos

czas 40-50 min.

Składniki:
1-homar lub langusta
1-gałązka selera
1/2-szklanki oliwy
2-duże cytryny
sól, biały pieprz

Przyrządzanie:
Do gotowania /astakosa czy koloktipe /dokładnie myjemy kawałkami gazy, waty. Możemy pozatykać ewentualne otwory, czy miejsca po odłamanych odnóżach. Wkładamy do dużego garnka, dużo wody, mocno solimy, dorzucamy seler i gotujemy 40-50 minut. Wyjmujemy i studzimy chwilę tak by móc rękoma odłamać odnóża, rozkrawamy go wzdłuż i ostrożnie wyjmujemy wnętrzności, z odnóży też wyjmujemy jadalne mięso. Z oliwy, soku cytrynowego, pieprzu, soli i ikry/ może być we wnętrzu homara/ wyrabiamy sos którym polewamy naszego robala / komara, babe,itd/

-------------------------------------------------------------------------------------

Zupa z pływającego kraba

Przyrządzanie:
Gotujemy kraby przez 10 minut z odrobiną tymianku i rozmarynu. Wyjmujemy kraby z wody. Przygotowujemy makaron i wrzucamy do garnka. Kroimy 3 cebule, 2 szalotki, 1 ząbek czosnku, 3 marchewki, 1 por, 3 pomidory. Smażymy je na patelni na oliwie razem z krabami. Potem wszystko wrzucamy do garnka z makaronem, dolewamy 2 litry wody i gotujemy przez 1 godzinę mieszając cały czas. Zupę serwujemy z pieczywem

-------------------------------------------------------------------------------------

Przepis na kraba

Składniki
krab
majonez
jajka
whisky
bułka tarta
sól

Przyrządzanie:
Zagotować wodę w dużym garnku. Dodajemy dwie duże łyżki soli. Do gotującej się wody wrzucamy kraba, zakrywamy garnek pokrywką i gotujemy 20-30 minut. Po tym czasie wyciągamy kraba i zostawiamy na jakieś 20-30 minut aby ostygł. Potem oddzielamy nogi kraba od tułowia. Dalej otwieramy skorupę. Mieszamy jedną łyżkę majonezu, jedno żółtko jajka, jedną łyżeczkę bułki tartej, dolewamy parę kropli whisky i mieszamy to z mięsem kraba w skorupie. Wkładamy na godzinę do lodówki. I gotowe..

-------------------------------------------------------------------------------------

Paella z cykadą morską i warzywami

Przepis na 2 osoby.

Składniki:
fumet 5chochli
miksowane pomidory
szafran szczypta
pimentón 1/2 łyżki
ryż 2 chochle
12 małych cebul
200 g groszku
12 szparagów
12 cykad
bakłażan
oliwa z oliwek
sól

Czas przygotowania :10 min Czas gotowania : 30 minut

Przyrządzanie:
Usmażyć cebule, groszek i szparagi na dwóch łyżkach oliwy. Czekamy aż warzywa zmienią kolor. Cały czas gotując dodajemy pomidory i mieszamy. Następnie wrzucamy pół łyżki pimentonu. Wrzucamy już ugotowany ryż i trochę szafranu. Solimy do smaku. Od teraz gotujemy przez 16 minut. W tym czasie dajemy cykady do piekarnika na 12 minut w temp 250-280C.
Mieszamy i smacznego! Cykada jest również doskonała z grila.

-------------------------------------------------------------------------------------

Przystawka ze ślimaków

Ślimaki Stramonita haemastoma można spotkać w Morzu Śródziemnym, Atlantyku i Pacyfiku. Żyją na płytkim skalistym dnie w pobliżu brzegu zazwyczaj na głębokości do 3 metrów choć niektóre populacje można spotkać znacznie głębiej. Ten ślimak morski ma zazwyczaj 4-8cm. Muszla bez kolców, zwoje spłaszczone, jedynie ostatni zwój bardziej rzucający się w oczy. Przy wieczku ujście szerokie, owalne i czerwono- pomarańczowe.

Przyrządzanie:
Myjemy ślimaki w wodzie i usuwamy wodorosty z muszli. Gotujemy je w wodzie ok 20 minut. Następnie wyjmujemy ślimaki z muszli. Na patelni polewamy ślimaki oliwą z oliwek i podsmażamy. Posypujemy pietruszkę. Serwujemy z odrobiną majonezu. To doskonała przystawka do aperitifu

  

  

-------------------------------------------------------------------------------------

Saligaria stifado

czas gotowania30-40 minut 3-4 porcji

Składniki:
1 kg dużych ślimaków
1 kg małych cebulek
3/4 szklanki oliwy
6-7 ząbków czosnku
łyżka stołowa octu
odrobina rozmarynu lub pietruszki
2-3 listki laurowe
4-5 dojrzałych pomidorów
sól, pieprz.

Przyrządzanie:
Nazbierane ślimaki wkładamy do wody na 12-ście godzin pod przykryciem/by nam się nie rozpełzły/, myjemy starannie i gotujemy, kiedy pojawi się piana /zanim się zagotują/ dodajemy soli i mieszamy w JEDNYM kierunku /[łatwiej je wyjmować ze skorupek /15 minut gotujemy i odcedzamy. Szpiczastym nożem robimy im klimę/ dziurkę/ w tylnej części skorupki, i jeszcze raz płuczemy w tej samej wodzie . Cebulki wraz z czosnkiem smażymy na złoty kolor, dorzucamy pomidory /przetarte / , rozmaryn czy pietruszkę , liście laurowe, ocet, sól, pieprz, trochę wody i dusimy pod przykryciem kilka minut. Wsypujemy ślimaki na 15-20 minut i gotowe. Warto mieć wykałaczki.

-------------------------------------------------------------------------------------

Langusty z masłem czosnkowym


Składniki:
6 całych langust
2 duże posiekane ząbki czosnku
masło 350gr
ocet winny 50ml
60gr posiekanej szalotki
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka brandy
gałązka tymianku
15gr siekanej pietruszki
100ml szampana
Sól i pieprz

Masło czosnkowe:
Zmiksować 100gr masła z czosnkiem, sokiem z cytryny, pietruszką i brandy.

Połączyć ocet, szalotkę i tymianek w małym garnku i zagrzać. Dodać szampan i grzać dalej na małym ogniu aż płynna zawartość zmniejszy się o połowę. Pozostałą część masła pokroić w kostkę, ubić je trzepaczką i dodać do garnka. Sos nie może się zagotować.Przyprawić do smaku.

Langusty pieczemy w piekarniku 200C w przez 10 minut (posypane solą morską i skropione sosem)
Serwujemy na talerzu po dwie połówki na osobę, każda polana łyżką sosu i skropiona sokiem z cytryny

-------------------------------------------------------------------------------------

Jeżowce - Ricci di Mare - Sea Urchins


Jeżowce na surowo.
Prawdziwy delikates. We Włoszech znane pod nazwą Ricci di Mare. Łatwo się je zbiera i można je jeść bezpośrednio na plaży co też robią miłośnicy jeżowców. Ważnym procesem jest otwarcie jeżowca ponieważ jadalne części spoczywają całkowicie na jednej stronie. Jeśli otworzy się ze złej strony można można je zniszczyć.


Oto przyrząd specjalnie do tego przeznaczony. Można go kupić lub zrobić samemu. Przy pewnej wprawie równie dobrze można się posłużyć bardzo ostrym nożem. Jadalne części to ikra, coś jak rybie jajeczka ale w tym przypadku chodzi bardziej o organ który je produkuje a nie o same jajeczka. To znaczy gonady. Można je wypłukać w słodkiej lub morskiej wodzie przed jedzeniem albo wybrać wewnętrzne części jeżowca bez płukania. Jeżowce mają słonawy i zmysłowy smak morza który kojarzy mi się ze świeżą rybą morską. Miłośnicy jeżowców jadają je na surowo i takie są najlepsze. Koneserzy jadają je również z makaronem.

  


Profesjonalny przyrząd do otwierania jeżowców

----- Proste spaghetti ai Ricci di Mare
Składniki:
gonady z 32 jeżowców
1/4 filiżanki oliwy z pierwszego tłoczenia
sok z 1/2 cytryny
2 łyżki stołowe liści melisy (mentuccia romana)
sól i pieprz do smaku
1/2 kg paczka spaghetti

Zmieszać najpierw wszystkie pięć składników i odstawić. W dużym garnku zagotować wodę, osolić i dodać makaron. Kiedy makaron jest al dente, odcedzić i wrzucić do dużej miski. Dodać sos, delikatnie mieszając aby nie rozsmarować jeżowców.

  

----- Pasta con i Ricci di Mare a crudo
Składniki na 4 osoby:
60 jeżowców lub więcej
Dwa plasterki czerwonej Nubii
Oliwa z oliwek dla smaku do przyprawienia 4 talerzy spaghetti
Siekana natka pietruszki
Sól,pieprz albo chili do smaku
Czosnek
400 gr spaghetti

W moździerzu utłuc na miazgę czosnek z odrobiną oliwy. W rondlu zagrzać pozostałą oliwę,dodać utłuczony czosnek cały czas mieszając. Dodać pietruszkę i jeżowce. W drugim garnku ugotować spaghetii. Kiedy al dente, odcedzić i wymieszać z sosem.
-------------------------------------------------------------------------------------

OSTRZEŻENIE-SPEARFISHING TO BARDZO NIEBEZPIECZNY I EKSTREMALNY SPORT. WYSOKIE RYZYKO ZRANIENIA LUB ŚMIERCI POCZĄWSZY OD SWB, UTONIĘCIA, ATAKU REKINA, ZAPLĄTANIA W LINKI, SIECI A SKOŃCZYWSZY NA POTRĄCENIU PRZEZ MOTORÓWKĘ